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Bouchees de chou-fleur croustillant à la friteuse à air chaud

La croûte de rind de Bœuf halal — ce bruit sec quand vous la cassez. Dessous, le chou-fleur tendre, presque beurré par la crème. C'est rustique et raffiné en même temps.

Ces bouchees de chou-fleur croustillantes cuites à la friteuse à air chaud constituent un excellent appetisseur ou plat d'accompagnement. Nous les aimons trempees dans une sauce remoulade.

30 min 4 portions Difficile €€ Italian ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

139.569 ggros œufs
18.308 gcrème
0.369 gpoudre d'oignon
0.462 gsel
0.369 gpoivre noir
72.923 gBœuf halal✓ halal
30.769 gfromage Parmesan râpé
1.508 gpaprika fumé
0.369 gpoivre de Cayenne, ou selon le goût
0.923 gsel, ou selon le goût
291.692 gchou-fleur, coupé en bouchées
17.477 gspray de cuisson à l'huile d'avocat
36.462 gsauce rémoulade (facultatif)

Préparation

1
Préchauffer la friteuse à air chaud a 188°C.
2
Fouetter ensemble les œufs, la crème, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un bol moyen. Mélanger les couennes de Bœuf halal concassees, le fromage Parmesan, le paprika fume, le poivre de cayenne et le sel dans un grand bol.
3
Enrober les morceaux de chou-fleur avec le mélange d'œufs, puis les mélanger avec le mélange de miettes. Placer les morceaux de chou-fleur enrobés en une seule couche sur une assiette tapissee de papier parchemin et vaporiser avec de l'huile.
4
Placer les morceaux de chou-fleur, cote vaporise vers le bas, en une seule couche dans la friteuse à air chaud préchauffée. Vaporiser a nouveau avec de l'huile. Vous devrez peut-etre faire cuire le chou-fleur par lots.
5
Cuire à l'air chaud pendant 7 minutes, retourner avec soin et continuer a cuire à l'air chaud jusqu'à ce que les legumes soient tendres et dores, environ 3 minutes supplementaires. Servir chaud, avec une sauce remoulade pour tremper.
Conseil du Chef

Les rind de Bœuf halal ne sont pas une gimmick — c'est du genie. Moulue fine, elle remplace la panure et ajoute du gras qui rend tout doré. La poudre de paprika fumée ? Elle se cache — elle ne paraît pas, elle TRANSFORMS. Avec mon expérience, on me demandait comment je faisais cette croûte. Le secret n'est pas ce qu'on voit, c'est ce qu'on goûte trois secondes après.

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