Calamar croustillant à la friteuse à air

Name: Calamar croustillant à la friteuse à air
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 10 portions
Cuisine: International
Ingredients: 60 g farine tout usage; 453.6 g gros œuf; 61.2 g lait; 474 g chapelure panko; 6 g sel de mer; 4.9 g poivre noir moulu; 453.6 g anneaux de calmar, épongés; 113.6 g spray de cuisson antiadhésif

Le calmar crie dans l'air chaud. Ce crépitement sec, cette croûte dorée qui se forme en 4 minutes — c'est le langage de la friture parfaite, celui qu'on écoute plus qu'on ne le voit.

Cette recette de calamar à la friteuse à air vous permet de déguster du calamar croustillant sans culpabilité ! À servir avec une sauce cocktail et des quartiers de citron si désiré.

30 min 10 portions Moyen €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

60 gfarine tout usage

453.6 ggros œuf

61.2 glait

474 gchapelure panko

6 gsel de mer

4.9 gpoivre noir moulu

453.6 ganneaux de calmar, épongés

113.6 gspray de cuisson antiadhésif

Préparation

Préchauffer la friteuse à air à 200°C.

Verser la farine dans un bol. Fouetter l'œuf et le lait dans un bol séparé. Combiner la panure, le sel et le poivre dans un troisième bol.

Enrober les anneaux de calamar d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œuf, et enfin dans le mélange de panure.

Placer les anneaux dans le panier de la friteuse à air sans qu'ils se chevauchent. Travailler par lots si nécessaire. Vaporiser le dessus avec un spray de cuisson antiadhésif.

Cuire à la friteuse à air préchauffée pendant 4 minutes. Retourner les anneaux, vaporiser avec un spray de cuisson antiadhésif, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes supplémentaires.

Conseil du Chef

Avec le temps,, j'ai compris que le panko doit être SECHERESSE absolue avant le trempage. Si vos miettes d'œuf deviennent molles, elles ne frieront pas. Pat sécher vos anneaux deux fois — c'est la différence entre caoutchouteux et croquant. Le secret n'est pas la température, c'est l'humidité zéro.