Oignon en Fleur à la Friteuse à Air

Name: Oignon en Fleur à la Friteuse à Air
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Cuisine: International
Ingredients: 245 g lait; 453.6 g gros œuf; 120 g farine; 4.5 g sel; 3.7 g poivre de Cayenne; 2.5 g paprika, plus pour la garniture; 1.2 g poivre noir moulu; 1.2 g origan séché; 0.6 g thym séché; 0.6 g cumin; 29.6 g gros oignon doux (400-450 g); 22.7 g spray de cuisson

Oignon entier qui devient une fleur — croustillant dehors, doux dedans — quand vous le coupez, c'est une explosion de couches qui ont abdiquées à leur structure d'origine.

Utilisez votre friteuse à air pour préparer cet oignon en fleur, une entrée amusante qui ressemble à une fleur. Servir avec une sauce pour tremper comme entrée partagée.

40 min 2 portions Difficile € International ✓ Halal

Ingrédients

245 glait

453.6 ggros œuf

120 gfarine

4.5 gsel

3.7 gpoivre de Cayenne

2.5 gpaprika, plus pour la garniture

1.2 gpoivre noir moulu

1.2 gorigan séché

0.6 gthym séché

0.6 gcumin

29.6 ggros oignon doux (400-450 g)

22.7 gspray de cuisson

Préparation

Préchauffer la friteuse à air à 190°C.

Fouetter ensemble le lait et l'œuf dans un bol jusqu'à combinaison. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le poivre de Cayenne, le paprika, le poivre noir, l'origan, le thym et le cumin.

Trancher 2,5 cm du haut de l'oignon et enlever la peau. Enlever un noyau de 2,5 cm de diamètre du milieu de l'oignon à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau à éplucher, en laissant le très bas de la racine intact. Utiliser un grand couteau tranchant pour trancher environ trois quarts du chemin au centre de l'oignon ; tourner l'oignon de 90 degrés et trancher de nouveau. Continuer à trancher chaque section en deux jusqu'à ce que vous ayez 16 sections, en faisant attention à ne pas couper le bas de l'oignon. Écarter les sections.

Tremper l'oignon dans le mélange de lait puis dans le mélange de farine pour enrober, en séparant les pétales et en saupoudrant le mélange de farine entre eux. Tremper l'oignon dans le mélange de lait de nouveau, puis dans le mélange de farine pour enrober une fois de plus. Enduire l'oignon de spray de cuisson.

Disposer l'oignon dans le panier de la friteuse à air. Cuire jusqu'à croustillant, 20 à 25 minutes.

Mélanger la mayonnaise, la sauce raifort, le ketchup, le paprika, le sel, l'origan séché, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un petit bol. Réfrigérer jusqu'à ce que l'oignon en fleur soit prêt.

Servir l'oignon en fleur avec la sauce pour tremper et garnir de paprika supplémentaire.

Conseil du Chef

Couper un oignon en fleche exige une lame affutée et une main stable — mais c'est tout l'art du plat. La panure doit adherer entre les couches — cela demande de tremper dans le mélange lait-œuf généreusement, puis la farine épicée. À 190°C, vingt à vingt-cinq minutes, vous ne bougez pas le panier jusqu'à la moitie du temps. Sur les fourneaux d'une grande cuisine, j'ai vu un chef réaliser cela avec precision chirurgicale — c'est le plat qui séparé les cuisiniers de ceux qui suivent les recettes.