Tartelettes renversées aux pommes, pâte feuilletée et fontina
Cette pomme caramélisée qui révèle soudain le fromage fondant en dessous — c'est une révélation gustative. Le sucre brûlé, l'herbe fraîche, la pâte gonflée. Tous les mondes.
La fontina fondante associée aux pommes sucrées et à la gelée de pomme crée un accord parfait avec la pâte feuilletée croustillante, pour une entrée facile ou un dessert peu sucré.
Cette recette contient : contains alcohol. Dans l'app, l'IA propose automatiquement : remove alcohol.
Ingrédients
Préparation
Les pommes Honeycrisp se caramélisent différemment des autres — elles ont moins d'acidité. À Provence, j'ai appris qu'il faut les poser face vers le bas dès le départ, sur le sucre et le beurre. Pas de flip. Juste une cuisson lente pour que le sucre fasse son travail. La pâte feuilletée doit être froide quand elle tape le fourré — sinon elle gonfle vers le haut au lieu d'accompagner les pommes. Et cette gelée de pomme en finition ? C'est pour le glaçage — une brillance qui dit 'j'ai du respect pour vous'.
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