Minuscules tartelettes à la crème d'avoine

Préchauffer le four à 175°C avec les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Combiner le beurre, le sucre roux et le sucre dans le bol d'un mixeur électrique équipé du batteur (ou dans un grand bol si utilisation d'un mixeur manuel). Cremer à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, 4 à 5 minutes. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger à vitesse moyenne pour combiner.

Ajouter la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel et mélanger à vitesse réduite jusqu'à ce que la pâte soit régulièrement combinée. Racler le fond et les parois du bol, puis mélanger à nouveau à vitesse réduite juste pour s'assurer qu'elle est régulièrement combinée.

Déposer des petites boules de pâte de la taille d'une cuillerée à café sur la plaque de cuisson préparée, en décalant les rangées de biscuits et en laissant au moins 3-4 cm d'espace entre chaque boule. Transférer au four préchauffé et cuire jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée autour du bord extérieur, 8 à 10 minutes.

Retirer les biscuits du four et tapoter les plaques de cuisson sur le plan de travail quelques fois pour aider à aplatir les biscuits. Laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Répéter avec la pâte restante.

Une fois que les biscuits ont refroidi, retourner la moitié des biscuits sur une plaque de cuisson de façon à ce que le fond des biscuits soit face vers le haut.

Ajouter le beurre au bol d'un mixeur électrique équipé du fouet (ou dans un grand bol si utilisation d'un mixeur manuel) et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, 3 à 4 minutes. Bien racler le fond et les parois du bol, puis ajouter le fromage à la crème et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture mousseux, 3 minutes de plus. Bien racler le fond et les parois du bol.

Ajouter la crème de guimauves, la vanille et le sel et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à bien incorporer.

Verser, étendre ou dresser la garniture sur les biscuits retournés. Je préfère utiliser un sac à pâtisserie jetable avec une ouverture de 1/2 pouce découpée de la pointe, visant environ 1 cuillerée à café de garniture sur chaque biscuit.

Placer les autres biscuits sur la garniture, en appuyant délicatement pour bien adhérer. Transférer délicatement les biscuits dans un récipient hermétique ou sur un plateau tapissé de papier parchemin, et envelopper hermétiquement le plateau. Réfrigérer les biscuits pendant au moins 4 heures (et de préférence toute une nuit) - cela permet aux biscuits de ramollir et à la garniture de mieux se figer.

Conserver les biscuits dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir ; ils se conservent à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.