Biscuits Toffee Collant avec Empreinte

Placer les dattes dans un petit bol résistant à la chaleur. Verser assez d'eau bouillante pour les couvrir, puis incorporer le bicarbonate de soude et laisser tremper les dattes pendant 10 minutes.

Entre-temps, placer 240 ml de beurre dans une casserole de couleur claire sur feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit noisette, 5 à 10 minutes. Verser le beurre noisette dans un grand bol de mélange et laisser refroidir 10 minutes.

Égoutter les dattes, les ajouter à un robot culinaire ou un mélangeur, et pulser jusqu'à obtenir une texture épaisse et pâteuse, avec quelques gros morceaux de datte.

Au beurre noisette, ajouter la cassonade, la mélasse, la vanille, la poudre d'espresso, le sel, la noix de muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque ; mélanger. Ajouter l'œuf et remuer jusqu'à bien incorporer, environ 1 minute. Ajouter les dattes et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter 360 ml de farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange juste combiné. Ajouter le reste de la farine (240 ml) et remuer jusqu'à obtenir une incorporation uniforme.

Verser 120 ml de sucre blanc dans un petit bol.

Prélever 1 cuillère à soupe de pâte et former une boule ; la rouler dans le sucre jusqu'à être complètement enrobée. La pâte sera encore quelque peu molle, mais devrait former une boule. Avec le pouce ou le manche d'une cuillère en bois, d'une spatule ou d'un petit fouet, faire une empreinte au centre, d'environ 1,25 cm de large. Placer les biscuits sur une assiette. Répéter avec la pâte restante. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser les plaques de cuisson avec des tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin. Disposer les biscuits refroidis à environ 2,5 cm d'intervalle sur les plaques préparées.

Cuire jusqu'à ce que les biscuits commencent à gonfler et que de petites fissures apparaissent, 12 à 14 minutes. Sortir les biscuits du four et enfoncer immédiatement le centre des biscuits avec le manche d'une cuillère en bois ou d'une spatule. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour la sauce toffee, placer la cassonade, le beurre, l'eau, la mélasse et le sel dans une casserole à fond lourd sur feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouille. Réduire le feu à doux et laisser bouillir 2 minutes en remuant constamment. Verser délicatement la crème (le mélange va crépiter) tout en continuant à remuer. Ramener à ébullition et cuire 5 minutes en remuant constamment. Retirer du feu ; incorporer la vanille et le jus de citron. Verser dans un verre gradué résistant à la chaleur avec un bec verseur. Laisser la sauce toffee refroidir jusqu'à épaississement léger, en remuant de temps en temps, 15 à 20 minutes.

Verser délicatement la sauce toffee au centre de chaque biscuit, en prenant soin de ne pas trop remplir. Vous pouvez également verser la sauce à la cuillère dans les biscuits. La sauce toffee épaissira en refroidissant. Conserver les biscuits en une seule couche dans un récipient hermétique.