Muffins aux Myrtilles et Levain

Name: Muffins aux Myrtilles et Levain
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: french
Ingredients: 237 g myrtilles fraîches; 120 g farine tout usage, plus au besoin; 4.8 g bicarbonate de soude; 2.5 g cannelle moulue; 1.5 g sel; 237 g levain au levain, à température ambiante; 50 g sucre blanc; 453.6 g gros œuf; 56.8 g beurre doux, fondu et refroidi; 4.9 g extrait de vanille

Le starter sourdough apporte l'acide souterrain. Les myrtilles explosent en poche sucrée. La cannelle dance entre les deux. C'est un muffin qui a une histoire.

J'ai utilisé du levain désactivé pour préparer ces muffins aux myrtilles denses et aigres. Un levain actif peut également être utilisé pour obtenir un muffin plus aéré et léger. Les deux versions sont délicieuses !

60 min 6 portions Moyen €€ International ✓ Halal

Ingrédients

237 gmyrtilles fraîches

120 gfarine tout usage, plus au besoin

4.8 gbicarbonate de soude

2.5 gcannelle moulue

1.5 gsel

237 glevain au levain, à température ambiante

50 gsucre blanc

453.6 ggros œuf

56.8 gbeurre doux, fondu et refroidi

4.9 gextrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Garnir 10 caissettes de muffins de caissettes en papier.

Pour les muffins, combiner les myrtilles et 10 ml de farine. Bien enrober et réserver.

Mélanger 250 ml de farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le levain, le sucre, l'œuf, le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à absence de traînées.

Ajouter le mélange de farine au mélange de levain en remuant jusqu'à bien combiner (la pâte sera épaisse). Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte.

Répartir la pâte uniformément dans les caissettes préparées.

Pour la garniture, combiner le sucre, la farine, le beurre et la cannelle dans un bol et mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture miette. Saupoudrer sur les muffins.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les sommets reprennent leur forme après une légère pression et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, 20 à 22 minutes. Laisser refroidir au moule 10 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Conseil du Chef

Le starter à température ambiante est CRUCIAL — il n'a pas levé encore, donc la pâte sera moins gonflée. Attendez-vous à une texture plus dense, plus humide. La farine supplémentaire sur les myrtilles les empêche de couler — c'est vrai. Mais trop et elles ne cuisent pas bien. Juste une fine couche. Sur les fourneaux d'une grande cuisine, j'ai vu utiliser le starter comme élément de saveur, pas juste comme levain — c'est la différence.