Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Tian d'Aubergines
Couches de couleurs : violet profond, rouge sang, vert tendre — c'est une peinture de Matisse en assiette. Et ce parfum qui monte, basilic et ail mélangés — c'est le Midi qui vous raconte une histoire.
Tian d'Aubergines offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
680.4 gaubergines
680.4 gtomates
100 goignons
100 gail
680.4 gcourgettes
680.4 gpoivrons rouges
85.1 ghuile d'olive
680.4 gpersil plat
680.4 gbasilic frais
7.4 gsel fin
7.4 gpoivre
33.8 gherbes de Provence
Préparation
1
Laver tous les légumes
2
Émincer finement les oignons et l'ail
3
Découper les aubergines, courgettes et poivrons en rondelles
4
Équeuter les tomates et les couper en rondelles
5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte
6
Faire revenir oignons et ail
7
Ajouter les rondelles de légumes
8
Laisser cuire à feu doux 20 minutes
9
Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence
10
Continuer la cuisson 30 minutes supplémentaires
11
Ajouter persil et basilic frais
12
Vérifier l'assaisonnement
13
Servir chaud ou tiède
Conseil du Chef
Dans ma pratique,, une grand-mère m'a montré le truc : les aubergines, c'est de l'eau. Salez-les avant de les couper et laissez-les dégorger 15 minutes — ça semble contre-intuitif pour un tian, mais c'est là que vient la concentration de saveur. Quand vous les assemblez en couches dans le pot, le basilic frais doit être ajouté en trois étapes : au début, au milieu, à la fin. Cela préserve cette fraîcheur vivante qui fait la différence.
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