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Bar de Ligne en Darne Épaisse, Endive, Truffe

Une darne epaisse, c'est comme un livre ferme — tout ce que vous voulez savoir est enferme a l'interieur. Quand vous la posez dans l'assiette et que la truffe exhale sa vapeur sous le couvercle, vous sentez le secret se reveler.

Bar de Ligne en Darne Épaisse, Endive, Truffe offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.

95 min 8 portions Difficile €€ French ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

8 piècebar de ligne
800 gendives
8 gtruffe fraîche
57 gbeurre
400 mlfond blanc de poisson
150 mlJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
30 mljus de citron
60 géchalotes
à votre goûtpersil plat
à votre goûtsel fin
à votre goûtpoivre blanc

Préparation

1
Écailler et vider le bar
2
Tailler en darnes épaisses de 4 cm
3
Assaisonner les darnes
4
Émincer les endives
5
Émincer les échalotes
6
Faire suer les échalotes et les endives au beurre
7
Ajouter le Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) et réduire
8
Ajouter le fond blanc de poisson
9
Placer les darnes sur les endives
10
Couvrir et cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes
11
Retirer les darnes et tenir au chaud
12
Réduire la sauce
13
Tailler la truffe en lamelles fines
14
Ajouter le beurre à la sauce
15
Ajouter le jus de citron
16
Rectifier l'assaisonnement
17
Dresser la darne sur les endives
18
Verser la sauce
19
Garnir avec les lamelles de truffe
20
Parsemer de persil
Conseil du Chef

Dans une grande maison, j'ai vu préparer une darne et remarque ceci : la truffe fraiche ne doit jamais cuire directement. Elle se place entre le poisson et le liquide de cuisson — le Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) et le fond blanc jouent les tamis thermiques. Les endives, elles, absorbent cette vapeur de truffe. Voilà le secret : c'est un systeme, pas des ingrédients juxtaposes.

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