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Carrelet au Four

Un carrelet au four est une confession : pas de masque, pas de sauce complexe. Juste le poisson qui se reveele, dore par le beurre, chante par le citron frais.

Carrelet au Four offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.

70 min 6 portions Facile €€ French ✓ Halal

Ingrédients

453.6 gplaice
453.6 glemons
56.8 gbeurre
453.6 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
60 gshallots
453.6 gpersil plat
20.2 gthym frais
453.6 gbay leaf
4.9 gsel fin
4.9 gpoivre blanc

Préparation

1
Préchauffer le four à 180°C
2
Nettoyer et écailler les carrelets
3
Vider les carrelets
4
Émincer les échalotes
5
Presser le jus des citrons
6
Beurrer un plat allant au four
7
Disposer les échalotes au fond
8
Ajouter le thym et le laurier
9
Placer les carrelets sur les échalotes
10
Assaisonner
11
Verser le Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) et le jus de citron
12
Ajouter les lamelles de citron sur les poissons
13
Couvrir de papier aluminium
14
Cuire au four 20 minutes
15
Retirer le papier et cuire 5 minutes supplémentaires
16
Retirer les poissons et tenir au chaud
17
Faire réduire le jus à la poêle
18
Ajouter le beurre frais
19
Ajouter le persil
20
Dresser et servir avec le jus
Conseil du Chef

Le carrelet a peau délicate — elle se detache facilement si on le maltraite. Apres 12 minutes a 180°C, la peau doit se soulever toute seule. C'est votre signal. Pour bien réussir, on versait le beurre noisette et le jus de citron dans le plat 45 secondes avant de servir — jamais avant. L'humidite aurait ramollit cette peau si precieuse. Le thym et le laurier ne sont la que pour la cuisson : on les retire apres.

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