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Daurade en Croûte de Sel

Casser la croute de sel, c'est ouvrir une porte sur quelque chose de sacre. La vapeur qui s'echappe sent la mer, les herbes, et cette promesse que le poisson a l'interieur n'a jamais eu besoin d'aide.

Daurade en Croûte de Sel offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.

80 min 5 portions Moyen € French ✓ Halal

Ingrédients

453.6 gdaurade royale
4.9 gsel gris
453.6 gblancs d'œufs
16.9 gherbes fraîches
453.6 gcitrons
453.6 geau

Préparation

1
Préchauffer le four à 200°C
2
Écailler la daurade
3
Vider délicatement le poisson
4
Nettoyer l'intérieur
5
Garnir l'intérieur d'herbes fraîches et de citron
6
Fouetter légèrement les blancs d'œufs
7
Mélanger le sel avec les blancs d'œufs et l'eau
8
Obtenir une pâte homogène
9
Étaler un tiers de la pâte sur une plaque
10
Placer le poisson au centre
11
Couvrir avec le reste de pâte
12
Bien sceller l'ensemble
13
Cuire au four 30 à 35 minutes
14
Casser la croûte avec un marteau
15
Retirer la daurade
16
Enlever les écailles et la peau
17
Servir chaud avec du jus de citron frais
Conseil du Chef

Dans ma pratique,, une cuisiniere m'a montre qu'on ne remplissait pas la daurade comme un oiseau. Les herbes et le citron — juste assez pour les sentir. La croute de sel n'est pas une decoration : c'est une membrane qui retient l'humidite. Trop épaisse, elle cuit trop lentement et assèche. 2 cm, c'est la limite. Les blancs d'œufs doivent etre a température ambiante quand on les mélange au sel gris — sinon la croute se fissure pendant cuisson.

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