Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Sole Meunière
Le beurre chante. Ecoutez-le — c'est le langage d'une sauce parfaite. Quand le beurre parle, la sole devient immortelle.
Sole Meunière offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
453.6 gsole fillets
453.6 gfarine T45
56.8 gbeurre clarifié
56.8 gbeurre noisette
453.6 glemons
453.6 gpersil plat
4.9 gsel fin
4.9 gpoivre blanc
Préparation
1
Nettoyer les soles
2
Enlever les têtes
3
Préparer le beurre noisette en le chauffant jusqu'à clarification
4
Laisser refroidir légèrement
5
Verser la farine dans une assiette
6
Assaisonner les soles
7
Passer les soles dans la farine
8
Chauffer le beurre clarifié dans une poêle
9
Saisir les soles 3 à 4 minutes de chaque côté
10
Retirer et placer dans un plat de service
11
Presser le jus des citrons
12
Ajouter le persil haché au beurre noisette
13
Verser le beurre noisette sur les soles
14
Ajouter le jus de citron
15
Servir immédiatement très chaud
Conseil du Chef
D'après mon expérience, j'ai vu le chef executif passer exactement 40 secondes sur la sole — pas plus. Pourquoi ? Parce que la sole est DÉLICATE et sa peau nacrée doit rester doree, jamais brunee. La farine T45 créé une croûte légère. Le beurre clarifie cuisson, le beurre noisette finition — deux moments separes. Jus de citron et persil frais sur l'assiette tiede, jamais dans la poele.
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