Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Muffins
C'est l'odeur d'une maison qui respire. Levure chimique, vanille, et cette promesse d'une mie moelleuse qui dit : on n'a pas besoin d'être compliqué pour être bon.
Muffins offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
0.111 kgfarine T45
0.111 kglevure chimique
0.111 kgsucre semoule
13.894 gbeurre
0.111 kgœufs entiers
0.111 kglait entier
0.111 kgvanille en gousse
1.208 gsel fin
0.111 kgfruits au choix
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C
2
Disposer les moules à muffins
3
Tamiser la farine et la levure chimique
4
Faire fondre le beurre et laisser refroidir
5
Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines
6
Blanchir les œufs avec le sucre
7
Ajouter le lait progressivement
8
Incorporer le mélange farine-levure
9
Ajouter le beurre fondu et la vanille
10
Incorporer les fruits au choix
11
Verser la préparation dans les moules aux deux tiers
12
Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à dorage
13
Démouler et laisser refroidir
Conseil du Chef
La gousse de vanille — il faut la fendre et extraire les graines AVANT de les ajouter. Pourquoi ? Parce que les graines libèrent leur saveur progressivement pendant la cuisson. Mais le reste de la gousse, ne le jetez pas. D'expérience, on en mettait un morceau dans le lait. Le tour change tout. Et le beurre fondu qui refroidit : il doit être tiède, pas chaud. Température corporelle.
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