Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Mille-feuille à la Vanille
Cette succession de couches — feuilletée croustillante, crème lisse, feuilletée dorée — c'est une symphonie de textures qui jouent ensemble comme des instruments qui se connaissent depuis des années.
Mille-feuille à la Vanille offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
907.2 gpâte feuilletée
113.5 gcrème pâtissière
113.5 gcrème liquide
907.2 gsucre glace
907.2 ggousse de vanille
907.2 geau
Préparation
1
Étaler la pâte feuilletée finement
2
Découper en rectangle et piquer à la fourchette
3
Cuire à 200°C pendant 20 minutes
4
Préparer la crème pâtissière avec vanille
5
Fouetter la crème liquide
6
Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière
7
Poser une couche de pâte
8
Garnir généreusement de crème
9
Poser une deuxième couche
10
Ajouter de la crème
11
Poser la dernière couche
12
Décorer avec sucre glace
Conseil du Chef
La pâte feuilletée doit être piquée LEGÈREMENT à la fourchette — pas en la perforant, juste en la marquant. Si vous la trouvez à trous, elle gonflera inégalement. Et la crème pâtissière — versée encore tiède entre les feuilles — va créer une liaison légère qui tient le mille-feuille sans le rendre pâteux. Laissez reposer 2 heures AU FROID avant de couper : les couches se stabilisent, elles ne s'effrondrent pas sous la dent.
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