Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Homard Thermidor
Le homard cuit expire une vapeur de noblesse. Quand vous fendez sa carapace encore chaude, vous entrez dans un monde de beurre et de moutarde qui n'a pas changé depuis 1894. C'est un plat qui exige du respect — et du silence.
Homard Thermidor offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
453.6 ghomards
56.8 gbeurre
56.8 gcrème liquide
453.6 gmoutarde de Dijon
453.6 gchampignons de Paris
80 géchalotes
453.6 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
453.6 gjaunes d'œufs
453.6 ggruyère râpé
453.6 gpersil plat
4.9 gsel fin
4.9 gpoivre blanc
Préparation
1
Cuire les homards à l'eau salée pendant 15 minutes
2
Refroidir et fendre en deux dans la longueur
3
Retirer la chair et la couper en morceaux
4
Nettoyer les carapaces
5
Émincer les champignons
6
Émincer les échalotes
7
Chauffer le beurre dans un sautoir
8
Faire suer les échalotes et les champignons
9
Verser le Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) et réduire
10
Ajouter la crème liquide
11
Ajouter la moutarde
12
Lier avec les jaunes d'œufs
13
Ajouter la chair de homard
14
Assaisonner
15
Remplir les carapaces avec cette préparation
16
Saupoudrer de gruyère râpé
17
Gratiner au four à 200°C pendant 10 minutes
18
Parsemer de persil frais
19
Servir chaud
Conseil du Chef
D'expérience, j'ai appris que le piège du Thermidor, c'est la crème. Les cuisiniers inexpérimentés la versent comme de la pluie. Non. La crème doit être UN WHISPER — vous liez avec les jaunes d'œufs d'abord, puis vous l'ajoutez goutte à goutte. Le homard, si délicat, ne pardonne pas l'excès. J'ai vu un chef senior se faire reprendre pour avoir versé trop généreusement. Une seule fois.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.