Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Gnocchi de Pommes de Terre
Ces petits nuages de fécule qui dansent dans l'eau bouillante — c'est le moment où la cuisine devient prière. Quand ils remontent à la surface, légers, gonflés, vous savez que vous avez respecté la matière.
Gnocchi de Pommes de Terre offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
453.6 gpommes de terre farineuses
453.6 gfarine T45
453.6 gœufs
4.9 gsel fin
4.9 gpoivre
453.6 gmuscade
56.8 gbeurre
453.6 gparmesan râpé
453.6 geau
Préparation
1
Cuire les pommes de terre non pelées jusqu'à tendreté
2
Les éplucher encore chaudes
3
Les passer au moulin à légumes
4
Faire un puits dans la purée
5
Ajouter l'œuf et la farine
6
Mélanger délicatement
7
Assaisonner en sel, poivre et muscade
8
Former une boule et laisser reposer 15 minutes
9
Fariner le plan de travail
10
Diviser la pâte en portions de 80 g
11
Rouler en cordon de 2 cm de diamètre
12
Découper en tronçons de 2 cm
13
Marquer les gnocchi avec la fourchette
14
Bouillon malté sans alcool l'eau salée à ébullition
15
Cuire les gnocchi jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
16
Laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires
17
Égoutter délicatement
18
Servir avec beurre fondu et parmesan
Conseil du Chef
Une vieille leçon de cuisine : le chef m'a enseigné ceci : les pommes de terre farineuses, c'est non-négociable. Travaillez-les CHAUDES après les avoir écrasées au moulin — jamais au robot. Le secret réside dans cette légèreté, cette aération de la purée qui absorbe juste assez de farine sans devenir élastique. Trop pétris, les gnocchi deviennent caoutchouteux.
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