Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Cupcakes Coco/Ananas
La noix de coco râpée qui dore à la cuisson — cet or sucré et beurré — se marie à l'ananas frais qui refuse de disparaître. C'est un combat sucré-acidulé, et personne ne gagne. Tout le monde s'en réjouit.
Cupcakes Coco/Ananas offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
0.086 kgfarine T45
0.086 kglevure chimique
10.806 gbeurre
0.086 kgsucre semoule
0.086 kgœufs entiers
0.086 kgnoix de coco râpée
0.086 kgananas frais
0.086 kglait de coco
0.086 kgmiel
0.94 gsel fin
0.086 kgsucre glace
10.806 gbeurre pour glaçage
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C
2
Disposer les moules à cupcakes dans un moule à muffins
3
Tamiser la farine et la levure chimique
4
Crémer le beurre et le sucre
5
Ajouter les œufs un par un
6
Incorporer la farine et la levure
7
Ajouter la noix de coco râpée
8
Ajouter le lait de coco
9
Incorporer l'ananas coupé en petits dés
10
Verser la pâte dans les moules
11
Cuire 18 à 20 minutes jusqu'à dorage
12
Laisser refroidir complètement
13
Préparer le glaçage en mélangeant le beurre et le sucre glace
14
Ajouter le miel et mélanger
15
Décorer les cupcakes avec le glaçage
16
Garnir avec des copeaux de coco
Conseil du Chef
La clé des cupcakes coco/ananas, c'est le lait de coco. Beaucoup le versent juste dans la pâte — erreur de débutant. Moi, je réserve un peu de lait de coco pour faire une crème qui trempe les ananas avant cuisson. Cela hydrate l'ananas frais, qui autrement serait trop sec en sortant du four à 180°C. D'expérience, on m'a appris à toujours penser à l'hydratation des fruits frais.
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