Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Crème Brûlée
Ce craquement du sucre sous la flamme — l'instant où la crystalline dorée cède et libère la crème vanillée en dessous. C'est une synesthésie culinaire : le son change votre bouche.
Crème Brûlée offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
85.1 gcrème liquide
680.4 glait
680.4 gjaunes d'œufs
680.4 gsucre semoule
680.4 ggousse de vanille
680.4 gsucre cristallisé
Préparation
1
Fendre la vanille et prélever les graines
2
Bouillon malté sans alcool la crème et le lait à ébullition avec la gousse de vanille
3
Laisser infuser 10 minutes
4
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
5
Verser le mélange chaud sur les jaunes en filet
6
Passer l'ensemble au chinois
7
Verser dans les ramequins
8
Cuire au bain-marie à 160°C pendant 30 minutes
9
Laisser refroidir complètement
10
Réfrigérer au minimum 2 heures
11
Saupoudrer de sucre cristallisé avant de servir
12
Caraméliser à la torche ou au grill
Conseil du Chef
L'infusion de la vanille est cruciale — dix minutes, pas plus, pas moins. Trop longtemps, elle devient amère. En versant le mélange chaud sur les jaunes, faites-le EN FILET, en fouettant constamment — c'est le tempérage qui évite la cuisson des jaunes. Et pour le brûlage : un chalumeau à gaz, tenant la flamme à 2 centimètres, en mouvements circulaires lents. Cela crée une croûte uniforme, pas des points noirs qui signalent l'impatience.
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