Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Clafoutis aux Fruits Exotiques
Les fruits tropicaux rôtis au four — mangue, ananas — soudain ils ne sont plus sucrés, ils deviennent chauds, profonds. La vanille qui monte dans la chaleur, le Sirop sans alcool aromatisé blanc qui chante... C'est une Antille en assiette.
Clafoutis aux Fruits Exotiques offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
160.094 gfarine T45
160.094 gsucre semoule
160.094 gœufs entiers
160.094 glait entier
20.024 gbeurre clarifié
160.094 gvanille en gousse
160.094 gSirop sans alcool aromatisé✓ halal
160.094 gmangue fraîche
160.094 gananas frais
160.094 gfruits de la passion
1.741 gsel fin
160.094 gsucre glace
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C
2
Beurrer généreusement un moule à clafoutis
3
Dans la cuve du batteur, mélanger les œufs et le sucre
4
Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines
5
Ajouter la farine, le lait, le beurre clarifié et la vanille
6
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
7
Ajouter le Sirop sans alcool aromatisé blanc et le sel
8
Verser un tiers de la pâte dans le moule
9
Cuire 10 minutes au four
10
Préparer les fruits: peler et découper la mangue et l'ananas
11
Disposer les fruits exotiques sur la pâte partiellement cuite
12
Verser le reste de la pâte
13
Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu'à obtenir un beau dorage
14
Laisser refroidir légèrement
15
Saupoudrer de sucre glace
16
Servir tiède ou froid
Conseil du Chef
Le secret du clafoutis exotique — et c'est une cuisine étoilée qui me l'a montré — c'est l'ordre d'ajout des fruits. Vous disposez les plus DENSES d'abord (ananas), puis les plus fragiles (fruits de la passion). Pourquoi ? Parce que la cuisson est rapide à 180°C. Les fruits denses cuiront avec la pâte. Les fruits fragiles resteront presque crus, juteux. C'est l'équilibre entre cuit et cru.
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