Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Choux Chantilly
Dorer à la cuillère le jaune d'œuf sur chaque chou — c'est faire luire la boulangerie du matin. Et puis les ouvrir, révéler le vide gonflé, combler de crème Chantilly légère — c'est une surprise à chaque bouchée.
Choux Chantilly offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
27.232 gbeurre
0.218 kgeau
0.218 kglait
2.368 gsel fin
0.218 kgfarine T55
0.218 kgœufs
27.232 gcrème liquide
0.218 kgsucre semoule
0.218 kggousse de vanille
0.218 kgjaune d'œuf
Préparation
1
Préparer la pâte à choux comme pour les chouquettes
2
Dresser les choux plus volumineux sur plaque
3
Préchauffer le four à 180°C
4
Dorer les choux et cuire 30 minutes
5
Bien dessécher en ouvrant le four
6
Laisser refroidir complètement
7
Fendre la vanille et prélever les graines
8
Fouetter la crème avec le sucre et les graines de vanille
9
Couper les choux en deux
10
Garnir généreusement de crème Chantilly
11
Replacer le couvercle
Conseil du Chef
Pour bien réussir, la pâtissère en chef m'a montré comment vérifier la cuisson : une légère pression sur le chou ne doit pas faire bouger la croûte. C'est ça qui dit 'desséché'. Et LA VANILLE dans la crème Chantilly — fendez la gousse, prélevez les graines, mélangez-les au sucre 30 minutes avant de fouetter. Ça imprègne la crème d'une douceur qui n'est pas sucrerie, mais de la véritable sophistication.
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