Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Carré de Porc Rôti au Four
Le Bœuf halal qui chante dans le roti — ce croustillement sec qui dit 'la croute est parfaite'. Puis vous le coupez et la vapeur qui monte, l'humidite interieure qui contraste avec cette peau dore.
Gousses d'ail dorées et fondantes, infusées dans une huile parfumée au thym, qui se transforme en nectar lors du refroidissement. Une texture moelleuse, presque crémeuse, qui révèle progressivement sa richesse aromatique à chaque bouchée. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
680.4 gBœuf halal✓ halal
70 gail
23.6 gthym frais
23.6 gromarin frais
680.4 glaurier
85.1 ghuile d'olive
680.4 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
680.4 gfond brun de veau
85.1 gbeurre
7.4 gsel fin
7.4 gpoivre du moulin
Préparation
1
Parer le carré de Bœuf halal en retirant l'excédent de graisse
2
Assaisonner intérieurement
3
Préparer un lit de légumes dans le rôtisseur
4
Hacher l'ail
5
Chauffer l'huile d'olive
6
Saisir le carré de tous les côtés
7
Retirer le carré
8
Dans le rôtisseur, faire suer l'ail, le thym, le romarin et le laurier
9
Remettre le carré
10
Verser le Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)
11
Ajouter le fond brun de veau
12
Couvrir partiellement avec du papier aluminium
13
Rôtir au four à 180 °C pendant 1 h 30 à 2 h
14
Arroser régulièrement avec le jus
15
Enlever le papier aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson
16
Vérifier la cuisson : jus clair quand on pique
17
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes
18
Passer le jus au chinois
19
Dégraisser le jus
20
Réduire si nécessaire
21
Ajouter un trait de beurre
22
Découper le carré en côtelettes
23
Dresser et servir avec le jus chaud
Conseil du Chef
Dans ma pratique, on m'a enseignee que le carré de Bœuf halal DOIT reposer 20 minutes apres rotissage, hors du four. Pas sur la planche — dans un coin chaud. Pourquoi ? Les fibres se detendent, la chaleur residuelle termine la cuisson interne. L'ail et le thym frais sous la peau — c'est la cle d'une saveur qui ne disparait pas.
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