Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Carottes Glacées à l'Orange
L'orange et la carotte — une amitié que la France semble avoir oubliée, mais qui revient toujours.
Carottes Glacées à l'Orange offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
453.6 gcarottes
56.8 gbeurre
453.6 gsucre
453.6 gjus d'orange frais
453.6 gzeste d'orange
4.9 gsel fin
4.9 gpoivre
16.9 gthym
Préparation
1
Éplucher les carottes
2
Les tourner en bâtonnets réguliers
3
Laver et sécher le zeste d'orange, le râper finement
4
Presser le jus d'orange et le filtrer
5
Faire fondre le beurre dans une casserole
6
Ajouter les carottes
7
Saupoudrer de sucre et bien mélanger
8
Verser le jus d'orange
9
Ajouter le thym et le zeste d'orange
10
Saler et poivrer
11
Cuire à feu moyen 25-30 minutes à découvert
12
Les carottes doivent être tendres et le jus réduit en sirop brillant
13
Dresser dans le plat de service
Conseil du Chef
Tourner les carottes en bâtonnet régulier : toutes la même taille, sinon certaines sont molles quand d'autres sont dures. Le zeste d'orange râpé finement, sec — pas mouillé, ou la finition sera pâteuse. Dans ma pratique,, j'ai appris que les carottes glacées demandent un équilibre : le sucre brûlé = amer. La cuisson progressive dans le beurre, à couvert, garde l'humidité. Les 2 dernières minutes sans couvercle pour que le glaçage se fasse. Thym, un brin, pour la finesse.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.