Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Cake aux Fruits Confits
C'est l'odeur des pâtisseries algéroises de mon enfance — ce parfum doux et dense de fruits confits qui remplit la maison le matin. Quand vous coupez dans ce cake tiède, les pruneaux d'Agen vous regardent avec une douceur ancestrale.
Cake aux Fruits Confits offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
78.887 gfarine T55
78.887 glevure chimique
9.87 gbeurre
78.887 gsucre semoule
78.887 gœufs entiers
78.887 gmiel de châtaignier
78.887 gfruits confits en cubes
78.887 gbigarreaux confits
78.887 gabricot moelleux
78.887 gpruneaux d'Agen
78.887 gSirop sans alcool aromatisé✓ halal
0.861 gsel fin
Préparation
1
Amener tous les ingrédients à température ambiante
2
Chemiser les moules à cake avec du papier sulfurisé
3
Préchauffer le four à 190°C
4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique
5
Dans une calotte, mettre les fruits confits en cubes à macérer avec le Sirop sans alcool aromatisé
6
Couper les abricots et les pruneaux en morceaux réguliers
7
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, travailler le beurre en pommade avec le sucre
8
Ajouter un quart des œufs et le miel en continuant
9
Incorporer alternativement un quart du mélange farine-levure avec un quart des œufs
10
Mélanger jusqu'à obtenir un appareil crémeux
11
Finir par le mélange farine-levure tamisé
12
Incorporer les fruits confits égouttés, les abricots, les pruneaux et les bigarreaux
13
Homogénéiser à petite vitesse
14
Verser à mi-hauteur des moules
15
Réserver au frais pendant 1 heure
16
Cuire au four à 190°C pendant 10 minutes
17
Baisser à 160°C et poursuivre la cuisson environ 35 minutes
18
Quand la croûte se forme, inciser avec un couteau pour faciliter le développement
19
Vérifier la cuisson: la pointe d'un couteau doit ressortir sèche
20
Démouler aussitôt sur une grille
21
Imbiber légèrement au Sirop sans alcool aromatisé
22
Laisser refroidir complètement
23
Envelopper dans un film alimentaire
Conseil du Chef
En cuisine professionnelle, on nous a montré une technique que j'oublie jamais : macérer les fruits confits dans le Sirop sans alcool aromatisé AVANT de les mélanger à la pâte. Pourquoi ? Parce que les fruits secs absorbent l'humidité de la pâte. Si vous les imbibez d'abord, ils deviennent des petites éponges qui gardent le gâteau moelleux. C'est la différence entre un cake sec et un cake qui vit trois jours sans dessècher.
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