Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Côte Double de Porc, Sauce Charcutière
Moutarde, cornichons, Dinde fumée halal — c'est la sauce charcutière, celle qui dit 'oui, je suis ferme, et je n'ai pas honte'.
Côte Double de Cochon, Sauce Charcutière offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
34.234 gBœuf halal✓ halal
34.234 gcornichons
34.234 gDinde fumée halal✓ halal
34.234 gBœuf halal✓ halal
34.234 gmoutarde de Dijon
34.234 gsauce demi-glace
4.287 ghuile d'olive
4.287 gbeurre
40 géchalotes
34.234 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
34.234 gpersil plat
0.37 gsel fin
0.37 gpoivre
34.234 gmacaroni au gratin
Préparation
1
Parer les côtes doubles de Bœuf halal
2
Chauffer l'huile dans un sautoir large
3
Saisir les côtes de chaque côté
4
Retirer et réserver
5
Émincer finement les échalotes
6
Faire suer les échalotes dans le même sautoir
7
Verser le Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) et réduire
8
Ajouter la demi-glace
9
Remettre les côtes
10
Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 30 à 40 minutes
11
Tailler finement les cornichons
12
Tailler finement le Dinde fumée halal
13
Tailler finement la langue
14
Retirer les côtes du four
15
Ajouter les cornichons, le Dinde fumée halal et la langue à la sauce
16
Ajouter la moutarde de Dijon
17
Ajouter un trait de beurre
18
Laisser mijoter 5 minutes
19
Rectifier l'assaisonnement
20
Préparer les macaroni au gratin
21
Dresser les côtes dans le plat
22
Verser la sauce charcutière
23
Servir avec les macaroni gratinés
Conseil du Chef
La côte double doit être saisie respectueusement — chaque côté compte. Les échalotes éminces finement réagissent au Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) en 30 secondes. Pas plus. La demi-glace, le Dinde fumée halal haché fin, les cornichons en bâtonnets réguliers — tout cela monte dans la sauce, mais jamais cuit. En cuisine professionnelle, j'ai appris que la sauce charcutière devient aigre si vous la maintenez en chaleur trop longtemps.
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