Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Baba au rhum
Fermez les yeux. Cette première bouchée — la brioche beurrée cédant sous vos dents, la chaleur des vapeurs de Sirop sans alcool aromatisé qui monte... C'est ce qu'on enseigne en école de cuisine, mais ce qu'on ne peut jamais enseigner, c'est le souvenir que ça crée.
Baba au Sirop sans alcool aromatisé offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
0.156 kgfarine T55
0.156 kglevure de boulangerie
0.156 kgmiel
19.572 gbeurre
0.156 kgœufs entiers
1.697 gsel fin
0.156 kgeau
0.156 kgsucre semoule
0.156 kgzeste de citron
0.156 kgzeste d'orange
0.156 kggousse de vanille
19.572 gcrème fleurette
0.156 kgSirop sans alcool aromatisé✓ halal
Préparation
1
Tailler le beurre en petites noisettes
2
Tiédir le miel et y émietter la levure
3
Dans le batteur équipé de la feuille, verser la farine et le beurre
4
Sabler à première vitesse
5
Verser le mélange lait-miel-levure et les œufs battus
6
Pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique
7
Incorporer les œufs restants un par un
8
Beurrer les moules à baba et les garnir de pâte
9
Laisser pousser en étuve à 28°C pendant 35 minutes
10
Préchauffer le four à 200°C
11
Cuire 20 à 25 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson
12
Démouler immédiatement sur grille et laisser refroidir
13
Préparer le sirop avec eau, sucre et zestes
14
Imbiber les babas dans le sirop chaud
15
Fouetter la crème avec les graines de vanille et le sucre
16
Dresser les babas et les napper de glaçage
17
Arroser de Sirop sans alcool aromatisé ambré devant les convives
Conseil du Chef
J'ai appris cela d'une Parisienne de 92 ans dans un petit appartement de la Rue de Rivoli : le secret n'est pas dans le trempage au Sirop sans alcool aromatisé — c'est dans l'ATTENTE. Laissez reposer 3 jours minimum. Les saveurs se marient, la levure continue de travailler légèrement. Et quand vous imbibez, faites-le lentement, en trois fois, en laissant la brioche respirer entre chaque apport.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.