Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Asperges vertes gratinées
Cette zone verte entre la tendrete et la resistance — c'est le moment ou l'asperge dit 'je suis prete'. Le beurre et l'emmental qui fondent ensemble pour creer une croute or qui cede sous la cuillere.
Asperges Vertes Gratinées offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
453.6 gasperges vertes
56.8 gbeurre
453.6 gemmental râpé
4.9 gsel fin
4.9 gpoivre
453.6 gmuscade
Préparation
1
Laver et éplucher les asperges vertes
2
Couper la partie dure à 2-3 cm de la base
3
Bouillon malté sans alcool l'eau salée à ébullition
4
Cuire les asperges 8-10 minutes selon l'épaisseur
5
Rafraîchir dans l'eau glacée
6
Égoutter les asperges sur papier absorbant
7
Beurrer un plat à gratin
8
Disposer les asperges dans le plat
9
Saupoudrer d'emmental râpé
10
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade
11
Arroser d'un trait de beurre fondu
12
Gratiner au four à 200°C pendant 10-12 minutes jusqu'à dorage
Conseil du Chef
La muscade — une pincee, pas plus — transforme ce plat d'ordinaire en revelation. D'expérience, on m'a montree qu'on rape la muscade juste avant de passer au four, jamais à l'avance. Et l'emmental ? Choisissez-le avec des cristaux — c'est cette texture qui créé le contraste avec la tendrete de l'asperge cuite.
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