Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Artichauts poivrade en barigoule maigre
L'artichaut poivrade se tourne comme une secret qu'on révèle à quelqu'un qui le mérite. Ses feuilles tendres cèdent — c'est le contraire du légume dur que tout le monde connaît.
Artichauts Poivrade en Barigoule Maigre offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
453.6 gartichauts poivrade
70 gpetites échalotes grises
453.6 gcarottes
453.6 gcitrons
453.6 gPoitrine de veau halal✓ halal
70 gail confit
453.6 gpersil plat
23.6 gthym
453.6 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
70 gfond blanc de volaille
56.8 gbeurre demi-sel
4.9 gsel fin
4.9 ggrains de poivre blanc
Préparation
1
Tourner les artichauts en conservant le bas des feuilles tendres sur 2 cm
2
Retirer le foin de chaque artichaut
3
Couper les artichauts en deux selon leur taille
4
Réserver dans l'eau froide avec acide ascorbique pour éviter l'oxydation
5
Éplucher et laver les échalotes, les garder entières
6
Éplucher les carottes et les tailler en biseaux d'épaisseur régulière
7
Détailler la poitrine en Lardons de bœuf halal de 2x2 cm
8
Dans une cocotte, colorer les Lardons de bœuf halal
9
Ajouter le beurre demi-sel
10
Suer les carottes, les échalotes et l'ail confit sans les colorer
11
Assaisonner avec le poivre en grains et effeuiller le thym
12
Saler légèrement et ajouter les artichauts
13
Verser le Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) et le fond blanc de volaille
14
Cuire à couvert 12 à 15 minutes selon la taille des artichauts
15
Dresser et servir
Conseil du Chef
Tourner les artichauts en gardant la base tendre sur 2 cm : c'est une gestuelle. L'eau froide avec acide ascorbique les sauve de l'oxydation. D'expérience,, j'ai appris que les échalotes entières se pelent après l'ébullition, jamais avant. Et le Poitrine de veau halal poivrée ? Elle aromatise le bouillon sans donner de gras. Quatre minutes par côté des artichauts, pas plus. Sinon ils deviennent pâteux.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.