Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Smoothie carotte-gingembre-miel pour 4 personnes
La carotte devient liquide, le gingembre respire dans la chaleur douce de l'huile d'olive — c'est la fusion entre le brut et le travaillé.
Des carottes confites au gingembre et au miel, mixées jusqu'à l'onctuosité, puis allégées d'une crème montée. La coriandre fraîche ciselée vient réveiller cette texture veloutée d'une note herbacée et citronnée. Un velouté tiède ou froid, à mi-chemin entre soupe et boisson, qui déploie la douceur sucrée de la carotte rehaussée d'une pointe épicée.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
29.6 gsmoothie carotte-gingembre-miel
400 gCarottes
6 gGingembre poudre
50 gHuile d'olive
20 gMiel
15 gCoriandre fraîche
200 gCrème liquide
100 gEau minérale
30 gCitron
Préparation
1
Eplucher, laver les carottes.
2
Tailler en biseaux de 0,8 cm d'épaisseur.
3
- Gingembre poudre 6 g. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, suer les biseaux de carotte
4
- Huile d'olive 5 cl. pendant 2 mn.
5
Ajouter le gingembre en poudre et le miel.
6
Laisser suer à couvert et à feu doux pendant 3 à 4 mn.
7
- Coriandre fraîche 1/4 botte
8
- Crème liquide 20 cl.
9
- Sel fin P.M. Mouiller avec l'eau minérale.
10
- Poivre du moulin P.M. Cuire à couvert pendant 10 mn.
11
- Citron 1/2 pièce(s)
12
Au terme de la cuisson, placer les carottes dans un thermomix.
13
Mixer la préparation en incorporant peu à peu le liquide de cuisson.
14
Ajouter un filet d'huile d'olive.
15
Rectifier l'assaisonnement.
16
Effeuiller, laver, essorer la botte de coriandre.
17
Ciseler les feuilles le plus finement possible. Réserver.
18
Monter la crème en Chantilly.
19
Ajouter la crème montée dans la préparation de carotte.
20
Emulsionner, jusqu'à l'obtention d'un appareil onctueux.
Conseil du Chef
Suer le gingembre dans l'huile d'olive avant de l'ajouter à la carotte crée une couche de saveur qu'aucun mixage ne pourrait retrouver autrement. J'ai appris cela Avec le temps, : l'ail et le gingembre se réveillent mieux à froid dans l'huile chaude que partout ailleurs. Deux minutes exactement — pas plus, sinon le gingembre devient amer.
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