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Nigiri Sushi pour 4 personnes

Le riz qui respire sous le poisson — chaud légèrement, piqué au vinaigre blanc. Et ce poisson découpé en trois mètres mille — trois millimètres exactement — qui se déploie sur la base de riz.

Des bouchées de poisson cru finement tranché, posées sur des boulettes de riz vinaigré façonnées à la main. Le geste doit rester léger pour ne pas réchauffer le poisson ni écraser le riz, qui garde ainsi sa texture aérienne. Chaque nigiri se déguste d'une bouchée, accompagné d'un trait de sauce tamari.

35 min 10 portions Facile € French ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

300 gfilet de poisson
23.4 gvinaigre blanc
250 geau
400 griz pour sushi
390.3 geau
78.1 gvinaigre de riz
15 gsel fin
100 gsucre

Préparation

1
Ingrédients PRÉPARATION
2
Basic ingrédients PREPARING THE FISH
3
Cut the fillet of the fish of your choice into strips 3mm thick, 2.5cm wide, and 5cm
4
as needed KG Sushi rice
5
long, each weighing around 10–15g.
6
as needed L Tamari soy sauce FOR THE NIGIRI SUSHI
7
Mix the water and vinegar in a bowl.
8
Vinegar water Dip your hands in the vinegar water.
9
Place them on a completely clean and dry work surface when they are shaped.
10
Sushi rice Make the shape of the rice balls uniform, but avoid over-working them.
11
as needed KG Kombu seaweed Avoid touching the fish too much so that it does not become warm.
12
as needed L Rice vinegar Bring the ends of the pieces of fish on to the rice with your fingers.
13
Shape and gently squeeze the edges of each sushi.
14
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Conseil du Chef

Trois millimètres : pas 2, pas 4. Deux centimètres et demi de large, long comme ta main. Chaque tranche doit peser 10-15 grammes exactement. Tu penses que c'est obsessif ? Non. C'est le respect du produit. J'ai appris le nigiri sushi d'un maître à Tokyo — il m'a fait couper le même filet 200 fois jusqu'à ce que je comprenne la régularité parfaite. Le riz ne doit jamais être écrasé — tu le formes avec tes mains et ton feeling, pas avec violence.

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