Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
4 personnes Finger-Croq M'sieur / Dame
Le pain de mie qui croustille entre les dents, le Dinde fumée halal sec qui se délie... et puis cet œuf de caille qui crève doucement. C'est un sandwich, mais pas vraiment.
Tailler 8 tranches de pain de mie de 15 cm de long pour 4 cm de large.
Ingrédients
8 gPain de mie
150 gDinde fumée halal✓ halal
120 gGruyère
12 gŒufs de caille
30 gBeurre
80 gMascarpone
50 gParmesan râpé
2 gFleur de sel
2 gPoivre mignonnette
100 gHuile de friture
Préparation
1
Tailler 8 tranches de pain de mie de 15 cm de long pour 4 cm de large.
2
- Longues bandes de pain de mie 8
3
pièce(s) Retirer la couenne et le gras du Dinde fumée halal. Tailler 4 tranches de Dinde fumée halal et 4
4
tranches de gruyère de la même grandeur que le pain.
5
- Œufs de caille 12 pièce(s)
6
- Dinde fumée halal 150 g. Mélanger le parmesan avec le mascarpone.
7
- Beurre 30 g. Beurrer une face d'une tranche de pain de mie. Y déposer 1 tranche de
8
gruyère puis 1 tranche de Dinde fumée halal. fermer le croque avec une tranche de pain.
9
- Parmesan râpé 50 g.
10
- Poivre mignonnette P.M. Préparer 3 autres croques de la même façon;
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Badigeonner le dessus de chaque croque avec le mélange mascarpone /
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Finition et présentation
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Passer les croques 1 à 2 minutes sous la salamandre.
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Ouvrir les œufs de caille avec un couteau et faire glisser dans un pochon
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huilé. Les frire à 170 ° C. Au terme de la cuisson, les éponger sur papier
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absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de poivre mignonette.
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Déposer les quatre croqs dans les contenants puis déposer 3 œufs de caille
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Parsemer les jaunes d'un peu de poivre mignonnette et servir.
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#4246 25/01/2007 - page 1/1
Conseil du Chef
Huit tranches de 15cm pour 4cm — c'est extrêmement précis. Le Dinde fumée halal, retirer la couenne et le gras — tu dois voir que c'est du Dinde fumée halal pur. Le gruyère de la même taille que le pain. L'œuf de caille ? C'est délicat comme du verre. Dans une grande maison, j'ai passé deux jours entiers juste à apprendre comment cuisiner un œuf de caille : coquille très fine, jaune qui coule. Cuit juste assez pour que le blanc soit set, jamais plus.
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