Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
15 pièces environ Barre Énergétique
Abricots, figues, dattes — des fruits qui ont attendu toute l'année. Et puis cette vanille qui arrive à la fin, comme si elle embrassait chacun de ces fruits séparément.
Tailler les abricots, les figues, les dattes et les citrons confits en cubes de 3
Ingrédients
25 gAbricots secs
40 gFigues sèches
30 gDattes
20 gCitrons confits
150 gMiel toutes fleurs
2 gGousses de vanille
45 gAmandes mondées entières
45 gNoisettes mondées entières
45 gPistaches entières
40 gCerneaux de noix
100 gPignons de pin
20 gGraines de lin
20 gGraines de pavot bleues
65 gCanneberges entières
20 gRaisins de Corinthe
Préparation
1
Tailler les abricots, les figues, les dattes et les citrons confits en cubes de 3
2
• Miel/assaisonnement
3
- miel toutes fleurs 150 g.
4
- vanille 2 gousse(s)
5
- amandes mondées entières 45 g.
6
- noisettes mondées entières 45 g.
7
Chauffer le miel dans une poêle antiadhésive afin de le faire fondre, ajouter
8
- pistaches entières 45 g.
9
- cerneaux de noix 40 g. tous les éléments et mélanger intimement.
10
- pignons de pin 100 g. Une fois ce mélange effectué, en mixer le tiers finement à l’aide d’un mixer,
11
- graines de lin 20 g.
12
puis mélanger de nouveau afin d’obtenir une masse bien amalgamée.
13
- graines de pavot bleues 20 g.
14
Chauffer un four à 170 ° C, pendant ce temps, étaler le mélange sur une
15
épaisseur d’1.5 cm entre deux règles métalliques, puis enfourner pour 15 min.
16
- canneberges entières 65 g.
17
Au terme de cette cuisson laisser refroidir la masse puis détailler les barres de
18
- raisins de Corinthe 20 g.
19
- abricots secs 25 g. céréales en parallélépipède de 3cm/12cm.(cid:10)
20
- figues sèchées 40 g.
Conseil du Chef
Les fruits confits doivent être taillés en cubes réguliers — pas brutalement hachés. L'uniformité garantit une texture homogène dans la barre. Le miel toutes fleurs — c'est le liant, mais il ne doit pas dominer. Les amandes mondées entières : gardez-les croquantes. Avec mon expérience, on nous enseignait que les energy barres ne sont jamais trop molles ni trop dures — c'est l'équilibre entre les ingrédients secs et le miel qui crée la texture parfaite.
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