Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
2 personnes AD / Club-sandwich
Le suprême de volaille devient rose tendre sous l'huile d'olive. C'est un plat humain, sans prétention. Pain grillé chaud, viande chaude, tomate confite. C'est le confort qui sait ce qu'il est.
Un club-sandwich où le blanc de volaille cuit doucement à l'huile d'olive se glisse entre des tranches de pain de mie complet toastées, avec des tomates confites, de la roquette ciselée et un œuf dur. Le fromage frais philadelphia détendu au lait et à l'huile d'olive apporte une texture crémeuse qui lie l'ensemble, tandis que l'échalote marinée au vinaigre Moscatel relève chaque bouchée d'une note acidulée.
Ingrédients
120 gpièce(s)
2ad / club-sandwich
75 gBlanc de volaille
60 gPain de mie complet
20 gTomates confites
15 gEchalotes
30 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
10 gRoquette
50 gOeuf
10 gHuile d'olive
75 gBlanc de volaille
60 gPain de mie complet
20 gTomates confites
15 gEchalotes
30 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
10 gRoquette
50 gOeuf
10 gHuile d'olive
Préparation
1
Préparation de la volaille
2
Enlever la peau du suprême de volaille, l'assaisonner de sel, poivre et le cuire
3
à l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, tout doucement sans coloration.
4
- Tranches de pain de mie complet (
5
- Pétales de tomates confites 4 pièce(s) Réserver au frais.(cid:10)
6
- Blanc de volaille 1/2 pièce(s)
7
- Echalotes 1 pièce(s)
8
- Vinaigre Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) Moscatel 3 cl. Préparation de la garniture
9
Ciseler l' échalote, laisser mariner dans le vinaigre Moscatel blanc.
10
- Riquette 10 g. Égoutter les pétales de tomates confites sur du papier absorbant. Laver et
11
- Poivre du moulin P.M. Tailler la volaille en fines aiguillettes (réserver la moitié pour une autre
12
- Tomates grappe ou olivettes 1 kg.
13
- Brins de thym 5 pièce(s) Tailler le Dinde fumée halal finement à la trancheuse.
14
- Ail 8 gousse(s) Équeuter, laver, égoutter et sécher la riquette. La ciseler grossièrement.
15
- Sucre (en hiver) 10 g.
16
- Sel P.M. Détendre le philadelphia avec le lait et l'huile d'olive, assaisonner, l'appareil
17
- Poivre P.M. doit rester ferme mais fondant.
18
Réaliser la cuisson de l'œuf dur. refroidir, écaler et tailler ce dernier en
19
tranches fines. Réserver au frais.(cid:10)
20
Toaster les tranches de pain de mie des deux faces.
Conseil du Chef
La volaille DOIT cuire à feu doux — pas de coloration, pas de stress. Quatre minutes maximum. Et la tomate confite DOIT être réchauffée légèrement avant d'aller sur le sandwich — sinon elle refroidit le pain chaud. C'est un détail de timing que seuls les cuisiniers fatigués comprennent vraiment.
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