Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Curry d'aiglefin, moules de Bouchot
L'aiglefin est doux et blanc. Le curry le noircit légèrement. Les moules arrivent avec leur iode et leur beurre. C'est trois univers océaniques qui se battent pour votre attention.
Quantité UNIT Ingrédients Haddock
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
0.842Pax
109.474 gpavé d'églefin (4 pc)
0.217 kglait entier
2.105 gthym
0.421 gail
105.263 gmoule de Bouchot
21.053 géchalote
4.211 gbeurre doux
42.105 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal
63.432 gcrème liquide
1.263 gcurry Madras
84.211 gpoireau
84.211 gchanterelle
42.105 ghuile d'olive
0.421 gail rose
16.842 gpomme granny smith
10.526 gcitron jaune
10.526 gpousse d'épinard
Préparation
1
Quantité UNIT Ingrédients Haddock
2
Haddock Dans une casserole, disposer à plat les pavés de haddock, puis
3
Moule de Bouchot Lavez les moules sous l'eau froide, retirer les barbes.
4
Enlever les moules de leurs coquilles, en garder entière pour
5
Garniture le dressage.
6
Laver les pousses d'épinard.
7
Chauffer la julienne de poireaux et les moules séparément
8
dans un peu de crème de moule au curry.
9
Emulsionner la crème au curry. Placer dans les assiettes la
10
julienne de poireaux, puis les chanterelles.
11
Couper les pavés en 5 tranches et dresser sur les assiettes
12
accompagné des moules. Répartir l'émulsion et dresser les
13
bâtonnet de pomme et les pousses d'épinard
Conseil du Chef
Versez le lait entier SUR le haddock déjà disposé à plat — ne plongez pas le poisson. Et l'ébullition doit être un frémissement, jamais un bouillon. Les moules se cuisent APRÈS que vous ayez retiré le haddock. Ordre, toujours. C'est ce que j'ai repeint dans mon carnet en Normandie.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.