Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Curry noix de coco-pomme verte crémeux, bâtonnet de crabe
La chair de crabe est fine, presque sucrée. La crème de coco l'enveloppe. Puis la pomme verte arrive — acide, nette, cassante. C'est le sucré qui rencontre le vert avec une fessée.
Quantity Unit Ingrédients PRÉPARATION
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
4Persons
100 gchair de crabe
100 gchair de lieu
56.8 gcrème légère
453.6 gœuf
453.6 gcoriandre fraîche
0.125menthe fraîche
453.6 gfeuilles de pâte brick
3 gcurry en poudre
453.6 gblanc d'œuf
200 goignons blancs
15 gail
5 gpâte de curry jaune
5 gcurry en poudre
400 gharicots blancs secs
122.5 glait de coco
59.2 gpomme verte
Préparation
1
Quantity Unit Ingrédients PRÉPARATION
2
Trim the fish flesh and pass it through a meat grinder, then through a fine
3
Adjust the seasoning, transfer to a pastry bag, and set aside in the
4
Heat the olive oil in a deep skillet, sweat the curry paste, then add the curry
5
powder, onions, and garlic.
6
Cover and cook for 45 minutes. Season with salt three-quarters of the way
7
When cooked, set aside a few beans for finishing and blend the rest. Adjust
8
the seasoning and keep warm.
9
Cut the apple into strips.
10
Reheat the creamy curry and reserved beans.
11
Deep-fry the sticks, then drain them on paper towels.
Conseil du Chef
La poudre de curry doit être chauffée SEULE dans l'huile d'olive pendant 40 secondes avant d'ajouter la crème — sinon elle reste amère, écrasante. Et la apple verte ? Pelez-la 5 minutes seulement avant de la mettre en assiette, sinon elle s'oxyde et devient brune. Timing, toujours.
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