Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
4 personnes - Carré d'agneau à la za'atar, riz basmati style asiatique
L'agneau est riche, presque violent. Le zaatar arrive avec son acidité verte et son romarin cassant. Le sesame noir ajoute une note fumée et grillée. C'est une symphonie d'épices qui REFUSE d'être douce.
Quantity Unit Ingrédients PRÉPARATION
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
0.145 kgcarés d'agneau (2 x 6 côtes)
0.445 gbouquet de thym
4.545 ggraines de sésame
3.636 gsumac
0.045bouquet de menthe
4.545 ggingembre
18.182 goignons blancs
1.418 griz
72.727 gjus d'agneau
27.273 griz basmati
2.727 gcitron confit
0.023bouquet de coriandre fraîche
1.818 gpignons de pin
1.818 gamandes effilées
0.727 gcumin moulu
0.727 gcoriandre moulue
0.909 gras el hanout
4.545 gnoix de coco râpée
4.545 graisins secs
4.545 gpoires séchées
18.8 glait de coco
Préparation
1
Quantity Unit Ingrédients PRÉPARATION
2
Finishing and serving:
3
Cut into individual chops and arrange on plates.
Conseil du Chef
Toastez le sumac ET les graines de sesame SÉPARÉMENT avant de les mélanger au zaatar — chacun doit cuire à sa propre température. Le sumac se casse s'il brûle. Les graines explosent si elles ne sont pas assez chaudes. J'ai appris cela d'un cuisinier libanais qui refusait de parler, mais dont les mains parlaient parfaitement.
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