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Recette

L'homard bouilli devient rose — une alchimie simple et sans appel. Vous sentez l'eau de mer, le sel, la chair qui se raffermit sous la chaleur. C'est brut, honnête, sans subterfuge.

Des homards pochés dont on extrait le corail et les œufs pour confectionner un beurre composé parfumé. Paprika doux, coriandre fraîche et ail confit viennent enrichir cette préparation laquée au citron vert, qui nappera les têtes grillées et la chair nacrée des queues.

45 min 4 portions Facile €€€ French ✓ Halal

Ingrédients

4 kgHomards femelles
150 gBeurre pommade
15 gCoriandre fraîche
5 gGousse d'ail confit
5 gPaprika doux
2 gCitrons verts
30 gHuile d'olive

Préparation

1
Ingrédients FOR THE LOBSTERS
2
Tie the lobsters, holding them firmly by the head and tail.
3
• Lobsters Bring a large, heavy-based saucepan of salted water to a
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- 4 female lobsters Poach the whole lobsters for 4 minutes.
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Cook the claws for another 2 minutes. Shell them while
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- Ground sweet paprika (as
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Take off the lobsters' heads and remove the roe and coral
8
of both of them. Strain through a conical strainer and set
9
- 150g softened butter
10
- ½ bunch fresh cilantro Rinse and carefully clean the heads. Cut them in half. Set
11
- 1 confit garlic clove aside.
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- 5g ground sweet paprika
13
- Roe and coral of 2 lobsters
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Remove the leaves from the fresh cilantro. Wash, dry and
15
• Green quinoa Crush the clove of confit garlic.
16
In a mixing bowl, soften the butter.
17
Add the mild paprika, the crushed garlic clove and the
18
- ½ bunch fresh cilantro fresh cilantro. Mix well.
19
- Juice of 2 limes Add the roe/coral mixture and then lime juice.
20
- Olive oil (as needed) Mix well until smooth and well blended. Check the
Conseil du Chef

Quatre minutes ENTIÈRES pour les homards entiers — pas 3,5, pas 4,5. Et puis deux minutes de plus pour les pinces seulement. C'est l'exception où le timing est plus important que la technique. Pour bien réussir, on reposait les homards de 10 minutes AVANT la cuisson, pour qu'ils se détendent. Moins de stress dans la cuisson = chair plus sucrée.

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