Pancakes
La levure biolorganique crée une structure aérienne qui gondole sous le poids du sirop d'érable chaud. Croustillant dehors, nuage dedans — c'est le paradoxe en assiette.
Dans une casserole, fondre le beurre.
Ingrédients
20 gbeurre doux
75 gœuf extra frais
30 gsucre roux cassonade poudre
150 gfarine
2 glevure biologique
258.4 glait demi-écrémé UHT
80 gbeurre demi-sel
80 gsirop d'érable
Préparation
1
PRÉPARATION
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PÂTE À PANCAKES
3
Dans une casserole, fondre le beurre.
4
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre cassonade.
5
Incorporer la farine et la levure chimique, puis le lait et le beurre fondu.
6
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
7
Réserver au froid.
8
Sur feu vif, chauffer une poêle de Ø 12 cm.
9
Beurrer légèrement la poêle.
10
Verser une louche de pâte tout en tournant la poêle de manière à répartir uniformément la pâte sur tout le fond de celle-ci.
11
Dorer les pancakes sur cette première face, puis les retourner.
12
Terminer la cuisson sans trop les sécher.
13
Débarrasser sur assiette et mettre une feuille d’aluminium dessus pour éviter qu’ils se dessèchent.
14
Servir chaud, accompagné de beurre demi-sel ou de sirop d’érable.
Conseil du Chef
Ne mélangez JAMAIS trop la pâte une fois la levure incorporée — la farine doit rester grosse, hésitante. C'est ses grumeaux qui font les poches d'air. Un chef normand m'a gifflé les mains une fois quand j'ai suractivé la farine. Leçon retenue.
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