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Gâteau d'épeautre (cuillère)

Ce gâteau d'épeautre — sucré mais tonifié par le tahini et l'acidité du molasses de grenade — est une contradiction délicieuse. Doux et intelligent en même temps.

Soak the spelt in a generous amount of water for at least 4 hours.

50 min 5 portions Facile €€ French ✓ Halal

Ingrédients

300 gblé Einkorn
120 gfarine de type 45
100 gtahini
73.6 ghuile de pépin de raisin
72.4 glait
3 gsel fin
44.4 gail
50 gmélasse de grenade
88.9 gcitron
44.4 gpoivre moulu
60 gjeunes pousses de moutarde rouge
60 glaitue Trévise
60 glaitue frisée
4.9 gmenthe
10 gbottarga

Préparation

1
For the spelt cake
2
Soak the spelt in a generous amount of water for at least 4 hours.
3
Strain and cook the spelt in a generous amount of salted water until very tender.
4
Drain and set aside.
5
Process all the ingrédients in a food processor until you have a coarse texture.
6
Put 120 g of the mixture in a 12-cm-diameter ring mold placed between two sheets of baking paper.
7
Let rest for 24 hours.
8
For the molasses vinaigrette
9
Peel the garlic, remove the green core, and finely chop.
10
Brown in a skillet with a drizzle of olive oil, then deglaze with the pomegranate molasses.
11
Away from the heat, add the lemon juice and whisk with the olive oil to make a vinaigrette.
12
Adjust the seasoning. Set aside.
13
For the garnish
14
Clean and remove the leaves from the lettuce.
15
Set aside in the refrigerator.
16
Finishing and serving
17
Brown the spelt cakes on both sides on a griddle and finish cooking under a salamander, if necessary.
18
Dress the salad with the molasses vinaigrette.
19
Place a cake on a plate. Attractively pile the greens on top of the cake.
20
Grate some bottarga over it.
Conseil du Chef

L'épeautre trempe 4 heures MINIMUM. Pendant mes années en brigade, on cuisait très longuement — 45 minutes — jusqu'à ce qu'il soit presque pâteux. Pourquoi ? Une fois transformé en pâte, il absorbe les saveurs : tahini, molasses, citron frais. Le poivre noir en poudre ? En dernier, il équilibre la douceur. C'est la recette où l'épeautre devient un texte culinaire.

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