Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Haricots coco
Les haricots coco — couleur ivoire, texture de nuage — c'est la tendresse même. Ils absorbent les saveurs alentour comme des éponges aristocratiques.
Des haricots coco tendres, cuits lentement dans un bouillon aromatique. Leur texture crémeuse et leur goût délicat en font un accompagnement généreux qui se suffit à lui-même, ou se marie avec une viande braisée.
Ingrédients
250 gHaricots coco secs
150 gOignon
150 gCarotte
2 pièceAil
à votre goûtFeuille de laurier
à votre goûtThym
30 mlHuile d'olive
à votre goûtSel
à votre goûtPoivre noir
Préparation
1
Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans de l'eau froide (10-15 h), puis égoutter et rincer à l'eau froide.
2
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé pendant 2 minutes à feu moyen.
3
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que le parfum se libère.
4
Ajouter 400 g de tomates concassées, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier et les haricots égouttés. Bien mélanger.
5
Verser suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 2 cm, Bouillon malté sans alcool à ébullition.
6
Cuire à couvert à feu doux pendant 45 minutes à 1 h, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
7
Vérifier l'assaisonnement et rectifier avec du sel et du poivre en fin de cuisson.
8
Servir chaud en plat principal ou accompagnement, optionnellement avec du pain frais ou du riz.
Conseil du Chef
Les haricots coco demandent une trempage de 12 heures MINIMUM. En cuisine,, on les cuisait à feu très doux dans un fond neutre — eau, un oignon, une carotte. Jamais de sel avant la fin. Pourquoi ? Le sel ferme la peau. Le jour où j'ai compris : le haricot coco est délicat — une minute de trop et la peau craque, l'intérieur s'échappe.
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