Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Tuile au grué
Une tuile craquante, parsemée de grué de cacao — c'est la texture qui chante. Croustillant, gritty, amande. Un accessoire parfait.
Une tuile fine et craquante où le grué de cacao apporte des éclats torréfiés dans une pâte blonde et caramélisée. Le glucose et la pectine créent une texture vitreuse qui se brise net sous la dent, révélant l'amertume noble du cacao contre la douceur du sucre fondu.
Ingrédients
5 geau
60 gbeurre
25 gglucose
2 gpectine NH
75 gsucre semoule
80 ggrué de cacao
Préparation
1
Préchauffer le four à +190°C.
2
Dans une russe, faire fondre le glucose, l’eau et le beurre.
3
Ajouter le sucre, la pectine NH et le grué, mélanger.
4
Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
5
Cuire au four jusqu’à couleur blonde.
6
Débarrasser sur grille et laisser refroidir.
7
Réserver au sec en étuve.
Conseil du Chef
Le grué de cacao — les morceaux doivent rester entiers, ils ne doivent pas fondre. Donc on ne l'ajoute que tout à la fin, quand le mélange est tiède, pas chaud. Et la pectine NH dans la tuile — elle épaissit légèrement la base, la rend moins coulante. Étaler finement, vraiment finement. D'expérience,, une vieille confiseuse m'a dit : 'Si tu peux lire le journal à travers ta tuile, elle sera belle.'
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.