Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Pomme Römertopf
Dans cette cocotte en terre, les pommes deviennent fondantes, presque translucides, exhalant cette vapeur de caramel doux qui remplit la cuisine comme une prière.
Faire tremper la cocotte et son couvercle dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Ingrédients
3 kgpommes Reine des Reinettes
100 gsucre cassonade
Préparation
1
pOMMES
2
Faire tremper la cocotte et son couvercle dans l’eau froide pendant 10 minutes.
3
Peler les pommes, les couper en deux et les épépiner.
4
Emincer les pommes en tranches fines.
5
Les ranger en se chevauchant dans la cocotte, en couches planes et régulières.
6
Parsemer chaque couche de cassonade.
7
Remplir la cocotte jusqu’à 2 cm du bord.
8
Terminer en saupoudrant de cassonade.
9
cuisson
10
Préchauffer un four statique à +160°C.
11
Cuire au four pendant 2,5 à 3 heures.
12
Après 1 heure, saupoudrer à nouveau de cassonade.
13
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
14
Saupoudrer à nouveau de cassonade.
15
Répéter l’opération jusqu’à cuisson totale.
16
Servir tiède ou froid.
17
Accompagnement suggéré :
18
Boule de glace vanille, tranche de brioche, pot de crème épaisse…
Conseil du Chef
La Römertopf doit être trempée 10 minutes — c'est écrit, mais peu de gens comprennent pourquoi. La terre poreuse se gorge d'eau, crée de la vapeur interne, cuit les pommes à la perfection. Sans ce trempage, vous avez juste une pomme rôtie, pas une pomme ÉTUVÉE. La cassonade, ajoutée entre les couches de tranches, se caramélise doucement sans brûler. C'est une cuisson patiente.
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