Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Pain au chocolat
Ce moment précis où le bâtonnet de chocolat devient liquide contre vos lèvres, où la pâte levée-feuilletée cède — c'est l'enfance qui revient, peu importe votre âge.
Une viennoiserie feuilletée où la pâte levée se déploie en couches fines qui enferment des bâtonnets de chocolat. Après trois heures de pousse, la cuisson transforme les feuillets en strates dorées et croustillantes, tandis que le chocolat fond doucement à cœur.
Ingrédients
1000 gpâte levée feuilletée tourée
1000 gpâte levée feuilletée sur poolish tourée
20 gjaunes d'œufs
20 gblancs d'œufs
10 geau
à votre goûtsel fin
1 gsucre semoule
200 gbâtonnets de chocolat
Préparation
1
FAÇONNAGE
2
Détailler le pâton en deux.
3
Abaisser la première moitié en forme de rectangle de 40 cm de longueur sur 20 cm de largueur et 3 mm d’épaisseur.
4
Détailler l’abaisse en deux dans la longueur afin d’obtenir 2 bandes de 10 cm de largueur.
5
Dans chaque bande, détailler environ 10 rectangles de 8 x 10 cm (de la longueur du bâtonnet de chocolat).
6
Disposer un bâtonnet de chocolat en haut du rectangle et le rouler sur lui-même sans l’écraser.
7
Plaquer sur une feuille de papier sulfurisé, soudure en dessous.
8
Recommencer avec la seconde moitié du pâton.
9
APPRÊT
10
A l’aide d’un pinceau, dorer les pains au chocolat, dans le sens des feuillets.
11
Mettre à pousser pendant 3h00 à +22°C environ.
12
Les pains au chocolat doivent doubler de volume.
13
CUISSON
14
Préchauffer le four ventilé à +190°C ou le four à sole à +220°C.
15
Cuire au four pendant 15 à 17 minutes environ. Si la pâte est un peu ferme on peut cuire en ajoutant un peu de vapeur en début de cuisson.
16
Débarrasser sur grille et réserver.
Conseil du Chef
La pâte levée feuilletée tourée est votre atout. Le détaillage : rectangles de 8 x 10 cm, pas plus. Deux bâtonnets de chocolat par pièce, positionnés au centre, jamais au bord — sinon ils s'échappent à la cuisson. J'ai vu un chef en Normandie placer ses bâtonnets sur du papier sulfurisé congelé juste avant le façonnage. Cela empêche le chocolat de couler trop vite. Petits détails, grands résultats.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.