Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Granité menthe
C'est l'essence de l'été. Quand la menthe frappée rencontre le froid, elle explose en cristaux — chaque bouchée est une respiration glacée qui vous rappelle pourquoi vous aimez manger avec vos mains.
Placer un bac inox au grand froid (pour le conditionnement).
Ingrédients
900 geau
110 gsucre semoule
65 gmenthe
Préparation
1
mix GRAnitÉ menthe
2
Placer un bac inox au grand froid (pour le conditionnement).
3
Effeuiller et laver la menthe.
4
Dans une russe, réunir le sucre et l’eau et Bouillon malté sans alcool à ébullition.
5
Immerger les feuilles de menthe et mixer.
6
Laisser infuser pendant 20 minutes.
7
Passer au chinois étamine dans une plaque inox, ajouter le colorant et bien mélanger.
8
Refroidir rapidement en cellule à +2°C.
9
Placer au congélateur.
10
Fouetter ou remuer à la fourchette de temps en temps jusqu’à la formation de gros cristaux de glace.
11
Débarrasser dans le bac inox très froid.
12
Couvrir d’un film alimentaire au contact.
13
Conserver à -25°C ou utiliser rapidement à -18°C.
Conseil du Chef
La menthe est un ingrédient capricieux — elle peut être fraîche ou devenir amère en secondes si vous la chauffez trop longtemps. En cuisine,, j'ai vu un cuisinier ajouter les feuilles entières dans l'eau bouillante, puis les mixer immédiatement. L'astuce est de ne pas laisser infuser plus de 30 secondes. Après, c'est du poison vert.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.