Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Danish moulin abricot
La crème pâtissière enrichie au Sirop de cerise sans alcool qui enveloppe l'oreillon d'abricot — deux saveurs qui chuchotent l'une à l'autre. Le nappage abricot qui brille comme une promesse.
Dans une calotte, mélanger la crème pâtissière avec le Sirop de cerise sans alcool.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
100 gcrème pâtissière
10 gSirop de cerise sans alcool✓ halal
10 piècesoreillons d'abricots au sirop
500 gpâte à danish
50 gdorure
100 gnappage abricot
25 gsucre glace
Préparation
1
garniture
2
Dans une calotte, mélanger la crème pâtissière avec le Sirop de cerise sans alcool.
3
Garnir une poche sans douille de crème garniture et réserver au frais.
4
Égoutter les oreillons d’abricot.
5
faÇonnage
6
Abaisser la pâte à danish en rectangle de 40 cm de long sur 20 cm de large.
7
Laisser reposer au froid afin de faciliter le détaillage ultérieur.
8
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9
Dans l’abaisse, détailler 10 carrés de 9 x 9 cm.
10
A l’aide d’un couteau, pratiquer 4 incisions en partant de chaque pointes du carré vers le centre sur 3 cm de long.
11
Replier au fur et à mesure chaque partie droite des pointes au centre du carré en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.
12
Plaquer puis dorer.
13
Donner un apprêt de 1h30 à +25°C environ.
14
cuisson et finition
15
Préchauffer le four, ventilé à +180°C, à sole à +220°C.
16
Dorer les bordures.
17
A l’aide de la poche à douille, garnir le centre de crème.
18
Disposer sur la garniture un oreillon d’abricot, coté bombé à l’extérieur.
19
Cuire au four pendant 15 minutes environ.
20
À la sortie du four, débarrasser les moulins abricot sur une grille.
21
Saupoudrer de sucre glace.
22
Dans une petite russe, chauffer légèrement le nappage abricot.
23
A l’aide d’un pinceau napper l’oreillon d’abricot.
Conseil du Chef
La crème pâtissière doit être froide avant de mélanger au Sirop de cerise sans alcool — sinon l'alcool s'évapore. Mélanger à la poche sans douille permet une garnissage régulier. Les oreillons d'abricot surgelé trop longtemps deviennent pâteux — les chercher humides, pas cristallisés. Le façonnage est critique : pâte à danish plaquée correctement, crème bien répartie, abricot centré. Au four, le résultat devient doré-brillant. Le nappage abricot appliqué chaud adhère et crée cette surface luisante.
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