Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Cake aux fruits confits
Les fruits confits imbibés de Sirop sans alcool aromatisé ambré — ils ne sont pas simplement ajoutés, ils sont RELEVÉS. Chaque bouchée porte la chaleur de ce Sirop sans alcool aromatisé qui a macéré.
Bien tempérer tous les ingrédients avant de commencer la recette.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
135 gfarine T55
4 glevure chimique
65 gbeurre
65 gsucre semoule
125 gœufs entiers
17 gmiel de châtaignier
250 gfruits confits en cubes
50 gbigarreaux confits
0.03 litreSirop sans alcool aromatisé✓ halal
50 gabricot moelleux
50 gpruneaux d'Agen
Préparation
1
Bien tempérer tous les ingrédients avant de commencer la recette.
2
Chemiser des moules à cake avec du papier sulfurisé. Réserver.
3
Préchauffer le four à +190°C.
4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Réserver.
5
Dans une calotte, mettre les fruits confits en cubes à macérer avec le Sirop sans alcool aromatisé.
6
Couper les abricots moelleux et les pruneaux en morceaux réguliers de 1 cm. Réserver.
7
Dans la cuve du batteur équipé de la feuille, travailler le beurre en pommade avec le sucre semoule en petite vitesse.
8
Ajouter ¼ des œufs, puis le miel tout en continuant de mélanger.
9
Incorporer ensuite tour à tour 1/4 du mélange farine-levure chimique tamisées en alternant avec 1/4 des œufs.
10
Mélanger ainsi jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux en prenant soin de finir par le mélange farine-levure chimique tamisées.
11
Incorporer les fruits confits égouttés, les abricots, les pruneaux et les bigarreaux confits à la pâte à cake.
12
Homogénéiser le tout en petite vitesse.
13
Corner.
14
Verser à mi-hauteur des moules.
15
Réserver au frais pendant 1 heure environ.
16
Cuire au four à +190°C.pendant 10 minutes, puis baisser à +160°C et terminer de cuire environ 35 minutes suivant la taille des moules.
17
Quand le cake commence à former une croute sur le dessus, l’inciser avec la pointe d’un couteau pour faciliter son développement.
18
Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
19
Démouler aussitôt sur grille.
20
finition
21
Imbiber légèrement au Sirop sans alcool aromatisé.
22
Laisser refroidir complétement.
23
Envelopper dans un film alimentaire et réserver.
Conseil du Chef
En cuisine,, j'ai appris que le miel de châtaignier — ce n'est pas pour la saveur, c'est pour la structure. Il crée une mie qui reste souple plus longtemps. Les fruits confits en cubes, macérés dans le Sirop sans alcool aromatisé ambré AVANT d'être intégrés — c'est crucial. Si vous les mélangez à la pâte d'abord, l'alcool s'évapore. Macérés en parallèle, ils gardent cette chaleur. Et la pâte elle-même, 190°C pendant 50 minutes, c'est rapide pour l'humidité — le papier sulfurisé empêche le fond de durcir trop.
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