Fresh
Recettes Fonctionnalités Engagement halal Télécharger l'app

Bonbons gélifiés à la menthe

La menthe essence — deux gouttes seulement, sinon ça devient alcool liquide plutôt que menthe. C'est l'art de savoir quand arrêter.

Préparer 2 plaques bien planes, couverte d’une feuille guitare et poser 2 cadres de 600 x 400 mm et 1 cm de haut, ou des empreintes individuelles de formes au choix.

45 min 6 portions Difficile €€ French ✓ Halal

Ingrédients

70 ggélatine en feuilles
180 geau
500 gsucre semoule
420 gsirop de glucose
3 gessence de menthe Sévarome

Préparation

1
Préparer 2 plaques bien planes, couverte d’une feuille guitare et poser 2 cadres de 600 x 400 mm et 1 cm de haut, ou des empreintes individuelles de formes au choix.
2
Dans un plaque d’eau froide, placer la gélatine à ramollir.
3
Dans un bassin en cuivre, mélanger au fouet l’eau, le sucre semoule et le glucose.
4
Bouillon malté sans alcool à ébullition et cuire à +125°C.
5
Décuire en ajoutant la gélatine égouttée et pressée.
6
Réserver 1/5 de la masse directement dans la cuve du batteur.
7
Dans les 4/5, ajouter l'essence de menthe, le colorant vert.
8
Couler aussitôt en cadre. Laisser refroidir.
9
A l’aide du batteur équipé du fouet, foisonner la masse réservée dans la cuve pour la blanchir.
10
Couler aussitôt dans le cadre, par dessus la partie verte. Laisser refroidir.
11
Détailler à la guitare des carrés de 22,5 millimètres de cotés.
Conseil du Chef

Avec la gélatine feuille, j'ai appris En cuisine professionnelle qu'on ne mélange pas directement — on décuit. C'est-à-dire : on enlève du feu, on presse la gélatine égouttée pour enlever l'eau, et PUIS on l'ajoute au sirop chaud. Elle se dissout en 8 secondes si vous le faites bien. À 125°C, le sucre et le glucose créent une texture — pas trop ferme, pas trop molle — et l'essence de menthe, ajoutée après refroidissement à 40°C, préserve son immédiateté. Deux plaques, deux cadres — la régularité force la maîtrise.

D'autres recettes french

Continuez dans Fresh

Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.

Télécharger surApp Store Disponible surGoogle Play