Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Barres céréales
Ce moment où la guimauve se fond dans le beurre chaud — presque liquide, presque solide. C'est une texture qui existe juste quelques secondes avant de devenir ce que vous en ferez.
Huiler légèrement un cadre de 36 x 36 x 1cm et le poser sur un tapis de cuisson (type Silpat®), sur une plaque bien plane.
Ingrédients
1cadre de 36 x 36 x 1 cm
230 griz soufflé
230 gmélange de céréales pour muesli
460 gguimauve
50 gbeurre
Préparation
1
Huiler légèrement un cadre de 36 x 36 x 1cm et le poser sur un tapis de cuisson (type Silpat®), sur une plaque bien plane.
2
Dans une cul-de-poule plastique, mélanger tous les ingrédients ensemble.
3
Placer le tout en enceinte micro-ondes et caraméliser en remuant de temps en temps.
4
Verser dans le cadre sur 1 cm d'épaisseur. Étaler et régulariser au rouleau.
5
Laisser durcir légèrement et découper en rectangle de 9 cm de long sur 3 cm de large.
6
Envelopper les barres dans du papier cellophane.
Conseil du Chef
Dans ma pratique,, une mère de famille m'a montré le vrai truc : ne pas laisser la guimauve se décomposer au micro-ondes. Elle doit fondre, mais rester adhésive — c'est ce qui lie les céréales entre elles. 45 secondes, puis stop. Le cadre de 36 x 36 cm force la régularité, mais c'est l'épaisseur d'1 cm qui garde cette légèreté impossible à obtenir autrement.
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