Œufs Mimosa à la Salade de Pommes de Terre
I learned this from une grand-mere qui transformait les restes en miracles. Elle enseignait que l'oeuf peut etre un container, une promesse, une raison de s'asseoir a table. Cette version porte une salade entiere a la main.
Ces œufs mimosa avec une farce de salade de pommes de terre maison constituent un excellent plat de brunch ou une entrée pour une foule.
Ingrédients
Préparation
La pomme de terre dans l'oeuf — c'est une technique qu'on n'oublie pas une fois qu'on l'a comprise. Elle donne du corps, de la substance. En travaillant aux cuisines diplomatiques, j'ai vu qu'il faut cuire la patate JUSTE assez pour qu'elle reste ferme — pas molle. Et la melanger avec le relish AVANT d'incorporer aux jaunes d'oeuf. Cela evite les poches d'humidite qui rendent le melange glissant.
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