Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Gratin de Petit-Déjeuner aux Croissants, Jambon et Fromage
Cette pâtisserie salée est une stratégie brillante : elle attend toute la nuit, les croissants absorbent lentement, créant une cuisse de custard savoureux.
Cette casserole de petit-déjeuner à préparer la veille est de la taille idéale pour les petites familles. On l'aime avec des tomates cerises, mais elle est tout aussi délicieuse avec des fruits. On pourrait aussi l'appeler un pudding salé et la servir au déjeuner avec une salade. Si vous aimez la moutarde, doublez la quantité de Dijon.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
56.8 gspray de cuisson au beurre
2grands croissants
50 gfromage Gruyère râpé
237 gDinde fumée halal✓ halal
453.6 ggros œufs
183.8 glait
119 gcrème aigre
1.5 gsel
1.2 gpoivre noir fraîchement moulu
14.8 gmoutarde de Dijon
29.6 goignons verts hachés (Optionnel)
Préparation
1
Vaporiser un moule carré de 20x20 cm avec de l'huile en spray.
2
Couper les croissants en cubes de 2,5 cm (environ 1 litre, légèrement tassés) et les répartir au fond du moule préparé. Saupoudrer régulièrement de fromage et de Dinde fumée halal.
3
Mélanger les œufs, le lait, la crème sure, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un bol. Fouetter jusqu'à homogénéité avec un fouet ou un batteur à œufs.
4
Verser régulièrement la préparation d'œufs sur les croissants, le fromage et le Dinde fumée halal.
5
Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pendant 8 heures.
6
Au moment de la cuisson, sortir le moule du réfrigérateur et le laisser reposer sur le comptoir. Préchauffer le four à 175°C.
7
Découvrir la casserole, la placer au centre du four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la préparation soit prise et qu'un couteau inséré au centre en sorte propre, 45 à 55 minutes.
8
Couper en portions et garnir d'oignons verts hachés.
Conseil du Chef
Le détail qui tue le plat : trop de crème et c'est une soupe. Trop peu et c'est sec. Avec mon expérience, préparant ceci pour des brunch officiels, j'ai découvert : le secret est la CRÈME SÛRE. Elle apporte richesse ET acide — ce moutarde Dijon apporte aussi. L'équilibre acide-gras crée la texture custard parfaite après huit heures au froid. C'est de la chimie, pas du hasard.
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