Lepinja - Pain plat balkanique

Name: Lepinja - Pain plat balkanique
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 250 g levure sèche active (7g); 30.6 g lait tiède (43-46°C); 237 g eau tiède (43 à 46°C); 12.5 g sucre blanc; 280 g farine tout usage; 6 g sel

C'est le pain du lundi matin aux Balkans. Gonflé. Chaud. Qui sort du four avec une légère croûte dorée et l'intérieur aéré comme un nuage. Vous le déchirez, et la vapeur s'échappe.

J'avais une collegue croate qui preparait ce pain a chaque celebration au travail. J'ai finalement reussi a lui faire partager sa recette. J'ai du l'adapter pas mal car elle ne mesure pas certains ingrédients et ceux qu'elle mesure, elle les exprime en unites metriques.

60 min 4 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

250 glevure sèche active (7g)

30.6 glait tiède (43-46°C)

237 geau tiède (43 à 46°C)

12.5 gsucre blanc

280 gfarine tout usage

6 gsel

Préparation

Saupoudrer la levure sur le lait tiede dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure se ramollisse et commence a former une mousse cremeuse. Incorporer l'eau tiede et le sucre au mélange de levure.

Mélanger la farine et le sel dans un bol séparé ; ajouter presque toute la farine (en garder environ 125 ml) au mélange de levure ; mélanger avec les mains jusqu'à formation d'une pate molle, en ajoutant progressivement le reste de la farine jusqu'à ce qu'elle se detache des parois du bol. Couvrir le bol d'un tissu léger et laisser lever la pate dans un endroit chaud (27 a 35°C) jusqu'à doubling, environ 1 heure.

Degonfler ou « puncher » la pate et la verser sur une surface légèrement farinees ; petrir pendant environ 5 minutes. Remettre la pate dans le bol, couvrir a nouveau avec un tissu léger et laisser lever jusqu'à doubling, environ 30 minutes.

Préchauffer le four a 200°C. Beurrer légèrement une plaque de cuisson.

Degonfler la pate et la verser sur une surface légèrement farinees ; petrir légèrement. Placer la pate sur la plaque de cuisson préparée ; former un ovale d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Laisser lever une troisième fois pendant environ 30 minutes.

Cuire au four prechauffé jusqu'à dorage et son creux quand on la frappe, 20 a 25 minutes.

Conseil du Chef

La levure doit être active — écoutez-la quand vous la versez dans le lait chaud. Un dépôt qui remonte en 5 minutes, c'est bon. J'ai appris cette recette dans une cuisine de petite maison à Sarajevo : le secret n'est pas l'ingrédient rare, c'est l'ATTENTE entre les levées. Deux heures minimum, plus si vous avez patience.